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三絲敲魚 浙江溫州民間特殊烹飪工藝傳統菜

美食粉絲團在:06-13日發表了此文章 來源:食圓網

美食原料: 

鯇魚一條750克、熟火腿25克,水發香菇、熟雞脯肉各50克,青菜心100克、料酒20克,精鹽7克,味精2克,干淀粉10克、清湯500克、熟雞油10克

三絲敲魚 浙江溫州民間特殊烹飪工藝傳統菜
 



制作方法: 

1、將鯇魚取凈肉,切成片,然后在砧板上放上干淀粉,用小木槌敲成魚片

2、清水燒沸,將魚片落鍋煮熟,撈出入冷水過涼后,切成條,熟火腿、香菇、熟雞脯肉均切成細絲;

3、把魚片和青菜心放入沸水鍋中汆一下,撈起瀝去水,炒鍋中倒入清湯,放進魚片、青菜心、精鹽、料酒,用中火燒沸,撇去浮沫,放入香菇絲、熟雞脯絲、熟火腿絲、味精,淋上熟雞油,起鍋盛入湯盤即可。

美食特點:

浙江溫州民間傳統菜。“敲魚”時溫州民間特殊烹飪工藝。以新鮮去骨鯇魚肉,撒上干淀粉,用木槌敲成魚片。成菜后魚片透明亮麗,光滑潔白,味道鮮美,別具一格。 

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