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淮揚菜大師居長龍:讓淮揚菜香飄海外

品味淮揚在:12-30日發表了此文章 來源:未知
淮揚菜大師居長龍旅居日本30多年,傳播推廣淮揚菜。近日,80歲高齡的居長龍在接受《揚州新聞》記者專訪時表示,為揚州“世界美食之都”增光添彩,他將繼續堅持守正創新,讓淮揚菜香飄海外。
《舌尖上的中國》向世人展示了淮揚菜大師居長龍的“絕世刀工”,旅居日本30多年的居長龍,曾在東京的三笠會館任主廚25年,他將淮揚菜與日本料理有機結合,創出“居氏料理”。
居長龍說,淮揚菜的刀工講究,日本料理的刀工也講究,他們生魚片這類生鮮很多,用盆子裝起來很新鮮的感覺,使人一看就很想吃,和淮揚菜其實是一回事,淮揚菜刀工會給人以驚喜,色香味形俱佳。
居長龍一直致力于推廣淮揚菜,旅日期間,每年都牽頭舉辦“淮揚名菜特別賞味會”,日本著名的《外食飯店報》也予以專題報道;氐綋P州后,居長龍創辦居氏料理研究室,出版《居氏淮揚食單》,還創新打造中日結合的特色淮揚餐廳,采用日式分餐定食制,讓市民可以更健康地品嘗美味。居長龍表示,將借助“世界美食之都”這塊金字招牌,更好地推廣淮揚菜,讓淮揚菜香飄海外。
居長龍說,我們的社會在發展,淮揚菜也在發展,在做一些有利于人們健康的東西,自己這一輩子就做這一件事情,就是淮揚菜。
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