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“80后”淮揚菜大師陶曉東:讓淮揚菜更有“自信”和“文化”

品味淮揚在:12-30日發表了此文章 來源:未知
近年來,淮揚菜大廚活躍于世界各地交流展示技藝,揚州“80后”大師陶曉東甚至受到法國總統馬克龍會見。在接受《揚州新聞》記者專訪時,陶曉東表示,為世界美食之都添光彩,要做淮揚菜登上世界舞臺的推動者。
紀錄片《識廚解味》中的《風雅》一集,從陶曉東畫素描寫生開篇,全片他用揚州方言講述,表現揚州一步一景皆能入畫,一草一木皆有風味。陶曉東說,經典傳統的食物,不但要做出風味、口味,更多要做出韻味,但是怎樣通過時代的創新精神,才能融入到現在人的飲食理念當中,是需要思考的問題。
在陶曉東的創新下,趣園茶社、揚州宴榮獲2019“黑珍珠二鉆”餐廳稱號,這兩家品牌餐廳能讓食客真切感受到淮揚菜的烹飪魅力,以“鍋氣”俘獲人心。陶曉東介紹,獅子頭是一道看不見刀工的刀工菜;八寶葫蘆鴨,用獨特的澆汁呈現的方式,讓游客大為驚嘆。
除了烹飪技藝提高外,陶曉東的文化深度與視野也不斷提升,他認為,淮揚菜的背后有太多“故事”和“文化”值得挖掘。四方食事,不過人間一碗煙火、一碗熱騰騰的高郵汪豆腐、青菜燒斬肉,就能體現揚州故事文化的包裝。
近些年,為推廣淮揚菜,陶曉東還曾與廣州白天鵝玉堂春暖合作舉辦淮揚美食節、參加順德美食節等。在揚州喜獲“世界美食之都”之后,陶曉東認為,自己不僅要做淮揚菜文化的探索者,更要做登上世界舞臺的推動者、發揚者。要有文化的自信,傳統淮揚菜的自信,要多去宣傳它,講好故事。要守住淮揚菜傳承技藝人才的工匠精神,傳承不守舊,創新不忘本。
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