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白汁回魚 肉厚無刺 肥嫩不膩 湯汁似乳 稠濃粘口

食圓網編輯員在:09-23日發表了此文章 來源:未知

 白汁回魚的原料:

鮰魚750克春筍35克調料食鹽2克蔥10克姜7.5克黃酒20克豬油 板75克江米酒15克高湯250克白胡椒2克

 白汁回魚的做法:

1.將魚段切成塊,放入沸水鍋中,加酒、精鹽燒沸,撈出洗凈。

2.鍋置旺火上燒熱、舀入熟豬油,燒至六成熱(約132℃)時,投入蔥白、姜片炸香,放入魚塊,加入紹酒、酒釀,蓋上鍋蓋稍燜加入精鹽、春筍塊和高湯,待鍋、燒沸后移至小火,燜燒15分鐘,再移大火收湯,使湯汁濃稠,淋入熟豬油。

3.起鍋裝入盤中,撒上白胡椒粉即成。

 白汁回魚的特色:

肉厚無刺,肥嫩不膩,湯汁似乳,稠濃粘口,且微溢酒香,堪為水產肴饌中之上品。

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