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左宗棠雞

品味淮揚在:10-28日發表了此文章 來源:未知
用料:雞腿4只、生粉10g、蛋黃1個、鹽5克、干辣椒5個、大蒜3瓣、姜適量、蔥段若干、生抽約10ml、白醋約15ml、白糖10g、清水20ml

做法:
1. 將雞腿洗凈,大蒜、姜切碎,蔥切絲,干辣椒切粒待用
2. 剪刀沿雞腿的一端剪向另一端,剔除骨頭
3. 雞肉切成2X2cm的塊。裝進碗中,放蛋黃與鹽攪拌均勻
4. 下油鍋前再將生粉拌進雞肉中
5. 油溫大概到180度時,將雞肉倒進去
6. 用筷子不停翻攪,以免相互粘連
7. 將調料所用所有調料放進碗中,調成汁
8. 鍋內留少許底油,干辣椒煸炒香
9. 如果倒入調好的醬汁,小火煮到黏稠
10.倒進炸好的雞塊,快速翻炒均勻即可

foodo小貼士:
1.生粉若過早放入雞肉中,會不夠干爽,炸出來的雞塊不夠酥。 
2.若沒有溫度計,可觀察,當油表面有輕煙冒出時即可。 
3.油又下足夠,雞肉一次少放點。否則會導致油溫一下降低,影響油炸的效果。 
4.炸好的雞塊用漏勺瀝干多余的油,在放在廚房紙上吸油。 
5.最后雞塊裹汁要快速,保證外焦里嫩的口感。
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